面筋和烤麸的区别：
1、制作方法不同
面筋是用凉水冲洗面所做出来的，烤麸则是面筋发酵蒸煮之后而所shu做成的。
2、含量不同
面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
3、种类不同
面筋分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种。
4、口感不同
烤麸的口感绵软，形状上有很多气泡空，但是面筋则是光滑的，但是水面筋与麦麸非常相似。
5、原料不同
烤麸是用带皮的麦子面粉然后再水中揉搓出来的面筋制作而成的；而面筋则是使用不带皮的面粉制作的，在水中揉搓出来的面筋制作而成的。
面筋是一种bai植物性蛋白质，有麦du胶蛋白质和zhi麦谷蛋白质组成。将面粉dao加入适zhuan量水、少许食盐shu，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。