烤 麸，应当叫焅（kao）麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，加入适量水和少许食盐，搅匀，然后用清水中反复搓洗，剩下的便是面筋（面筋是一种植物性蛋白质），经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。
水面筋，上述操作后，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
素 肠，洗好的面筋，卷成中空有两个直孔的条状，两头掐断，约15厘米（5寸左右）长，就成了素肠。
油面筋，洗好的面筋，用手团成小球形，投入热油锅内炸，会迅速膨胀变大，直至金黄色捞出即成油面筋。
近年来，豆制品开发了很多新的品种，但是，上面的四种产品应当叫做“面制品”，绝对不是真正意义上的豆制品。因为富含蛋白质和氨基酸，所以味道鲜美，可以做成许多荤素菜肴。