界面新闻2024-10-15 17:19:20发布:开着豪车去煮面！这个男人的面馆火遍全国，6小时迎客2000人

实际上，一开始这家小面店其实连名字都没有。20多年前，一位老太婆在杨家坪建设厂家属区内支了个摊摊煮面，由于味道非常不错，渐渐被大家喊成了老太婆摊摊面。而现在，这家一开始没名字的小店，已经在全国各地开满了加盟店。在位于谢家湾华润二十四城万象城美食街的秦云老太婆摊摊面总店，老板秦云正在忙碌着。关于老太婆摊摊面背后的故事，或许能从这个男人身上，找到些许答案。

在重庆秦云老太婆摊摊面馆可以看到，一碗碗调料碗次第排开，厨师夹着长长的筷子将面挑到碗里，动作干净利落有幅度，店内人潮拥挤，叫号声此起彼伏，店外排起长龙，人声鼎沸。这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。

说到是怎样决定要做餐饮这一行的？在秦云的印象中，一定绕不开一个人，那就是他的外曾祖父。他在1908年就开始在九龙坡陶家镇摆小面摊，后来外祖父把产业交给秦云的外公，这个西南大学的高材生通过知识，提高了小面的配方和工艺，把自家产业做到了顶峰，坐拥半个陶家镇。后来外公把技艺传给女儿，也就是秦云的母亲（也就是老太婆摊摊面的老太婆）。作为儿子的秦云自然从小就对餐饮这一行耳濡目染，所以也传承了家族的事业。

人红是非多。自从老太婆摊摊面出了名，也伴随着很多不同的声音。很多网友对老太婆摊摊面成为小面50强第1名表示存疑，凭什么就是它成为第1名？对此，秦云也有自己的想法。

他说：“肯定没办法保证人人都喜欢我家的面，只要100个人里面有3个人喜欢，我就已经很满足了，所以我更看重喜欢我们这碗面的食客的看法。”

重庆好吃的面馆确实太多，如果说谁家比谁家好很多也谈不上，成为第1名确实有很大的运气成分在，可能是把我砸到了吧。不过店内所用的原材料确实是货真价实，没有用添加剂，菜籽油、辣椒、花椒都是选用的最好的，辣椒必须用石臼手工舂，这些都是我最坚持的地方。

荣获了“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，如今的老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店和3000多名学徒。

2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……“秦云老太婆摊摊面” 也是重庆第一家小面推出了官方网站，很多重庆本土媒体争相报道，就连重庆本土最出名的电视节目《天天630》用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”

事实上，令人震惊的事情不仅这些，让人更觉得不可思议的是，秦云在几年之内，先后买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。显然，老太婆摊摊面让秦云真正实现了很多人向往中的财务自由。

现在老太婆摊摊面已经很知名，加盟店也在全国开了很多家。秦云作为企业老板，日常工作内容是什么样的？

秦云告诉记者，他很喜欢喝茶，每天都喝。他之所以能有这样的闲暇时光，正是来自于自己独有的商业见解。他认为一个企业成熟，做到一定高度的老板，自己都不会很累，如果作为一个老板还要每天亲力亲为做一些琐碎的事，那就不是一个合格的老板。

比如面馆里面的每个员工，只要是在店干了1年以上，就会有资格持有店内的股份。他们都已经是企业的主人了，会有归属感，也不需要秦云多说什么，都会干得很好。秦云还说，他手下的员工，他都要求他们只把一件事情做好，比如店内打调料的师傅，他已经打了8年调料了，秦云告诉他，一辈子把这件事情做好就行。对员工的信任，也可以让身为老板的秦云变得更轻松，可以有时间去想一些店内大方向的发展问题。现在整个企业都运营得非常成熟了，甚至秦云觉得一两年不管店，店内可以照常运营。

回顾历程，秦云觉得一路走来都是比较一帆顺风的。虽然前期比较辛苦，完全要自己的勤劳。以前不管天晴落雨，甚至是半夜，只要有人打电话来说要吃面，秦云即使睡得迷迷糊糊的都要起来煮完面，送到麻将馆给客人。即使一碗小面没有赚到什么钱，但是这样辛苦的付出食客都是看在眼里，得到他们的认可都会让秦云开心不已。

“即使辛苦，倒也没有想过放弃，因为可以赚钱，还是比较幸福的。”秦云如是说。

现在8090后创业的餐饮年轻人非常多，秦云认为，拜一个好的师傅特别重要，师傅的思维以及经验对徒弟会影响很大，而自己凭感觉创业，经验不足很容易失败。

综合自百家号、重庆购物狂

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