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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在南方人的饮食当中，炒菜是必不可少的烹饪方式，我们老家形容菜品的丰盛，一般喜欢用“三个盘子4个碟子”，意思就是吃的比较好，而一般用盘子装或者是用碟子装，大部分都是炒菜。炒和烧，在中餐中尤为的重要，特别是炒法，更是可以细分成8种，这8种分别是生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒。

用炒这种烹饪技法，几乎可以胜任所有的食材，在中餐当中，至少有80%的菜品都是炒制而成，像我们江西，基本上吃的菜，都是以炒为主，偶尔用蒸的方式。

在中国这么普遍的烹饪技艺，但是在传统西餐或者是日餐，乃至法国餐当中，都很难见到它的踪影，很多在国外生活过的朋友，都说怀念家乡的菜肴，因为在国外，基本上都是吃的生食，比如沙拉之类的，或者是用水煮的方式烹饪出来的菜，丝毫没有味道，让人难以下咽。

为啥欧美国家不炒菜，只有咱中国炒菜？背后有4个原因，太现实了。很多人觉得是西方人懒，其实这倒不是重点，我认为，最重要的其实是下面4个原因。

第一，厨具的普及程度低

炒菜，首先需要一个炒锅，中国炒菜锅在春秋战国的时候就已经出现过，这个在1923年河南省新郑县春秋墓葬中，出土了“王子婴次之炒炉”就可以得到证明，上面清楚的记载着“炒”字，虽较现代炒锅浅，但足以“翻拨搅动”。

此外《齐民要术》中，也曾出现过关于炒菜的记录，有两道菜可以证明，“炒鸡子法”还有“鸭煎法”，这无疑都会用到炒锅。但是在欧美国家，我们很难看到有用炒锅做菜的，这个厨具未能普及，吃炒菜的人自然也就少了。

第二，食物的困乏导致这种情况的发生

炒菜的发明，很大原因是因为食物的困乏，从而发明出来的，欧美国家，相对比较的发达，他们的食材也比较的充裕，根本不需要在制作上花费太多的功夫，如今烹饪鱼类我们就可以知道，欧美国家基本上只吃一点纯肉，内脏之类的都扔掉。

中国古代人口密集，吃得比较少，再加上四面环山，交通不便，所以基本上所有的食材，都拿来烹饪，而且还花心思的烹饪。

第三，食用油的选择不同，导致的烹饪方法不同

做炒菜，最好就是用植物油，比如农家的菜籽油，就非常的好，而西方用的食用油，多是橄榄油，这种油的沸点很低，而且烟大，它并不适合用来炒菜。所以食用油的选择，也有很大可能，会导致烹饪方法的不同。

而且还有比较重要的一点，当时随着北方民族的南进与贸易，动物油被大量在烹饪中使用。而动物油的成本要比菜籽油低得多，这也加速了中国炒菜的兴起。

第四，和烹饪的燃料有关

炒菜，讲究的是大火快炒，这样才能保持菜品的营养，中国炒菜的普及，也要得益于“燃料”的普及，在唐宋时期，中国曾出现一次“燃料革命”，即开始广泛使用煤，煤火温度高，适合炒菜，而传统柴火较温和，更适合炖煮。相比较欧美国家来讲，他们用的电更多一些。

再加上，长期饮食的误导，比如亚当•斯密在《国富论》中说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。这对于我国饮食向外的普及，其实影响是很大的。

【食刻说】

为啥欧美国家不炒菜，只有咱中国炒菜？这4个原因是非常重要的，当然还有很多的原因，比如饮食的习惯问题，以及气候等等，朋友们，你们觉得欧美国家不炒菜，只有咱中国炒菜，还有啥原因呢？欢迎大家留言讨论。

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